버섯이야기
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내손으로 직접 길러보는 가정버섯
개인적으로 버섯을 사랑하게 된 동기는 "버섯은 잎도 없고, 뿌리도 없고, 꽃도 피지 않지만 우리 인간에게 건강 청정식품으로 중요한 위치를 차지하고 있다"라는 사실에서 기인한다.잎이 없어 엽록소도 없고, 뿌리가 없어 연약한 미생물이며, 화려한 꽃도 없지만 대신에 강력한 기능성물질을 갖고 있기 때문이다. 조물주는 모든 만물을 평등...
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이 지구상에 가장 비싼 버섯은?<완결>
균근성 버섯은 아직은 표고나 느타리처럼 유기물을 이용해 인공적으로 재배를 못하고 있다.덩이버섯이나 송로(Rhizopogon reubescens), 모래밭버섯 등은 기주식물에 접종해 과수원이나 묘포장에서 발생시킬 수 있다. 덩이는 프랑스, 호주 뉴질랜드, 미국 등에서 참나무나 개암나무 묘목에 균을 접종하여 과수원처럼 식재한 후 5∼6년 후에 버섯을...
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이 지구상에 가장 비싼 버섯은?<3>
프랑스 흑트러플은 물에 끓여 보관해도 향기를 잃지 않으나 이탈리아 백트러플은 날 것으로만 즐길 수 있다. 프랑스 트러플을 이용한 가장 전통적인 음식은 이를 넣은 거위간 패스테이며 수프, 송아지 고기나 바닷가재 요리에 넣기도 한다. 누보 퀴진(현대식 프랑스 음식)으로 각광받은 폴 보큐즈가 개발한 트러플 수프는 단순한 부이용(국...
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이 지구상에 가장 비싼 버섯은?<2>
트러플과 송로는 엄연히 다른 버섯이다. 하지만 일반인들은 물론이고 버섯전문가 일부도 트러플과 송로를 혼돈한다.송로(松露)의 학명은 Rhizopogon rubescens이며, 알버섯과다. 분포지역은 한국 ·일본을 비롯한 북반구로 서식장소는 모래땅의 소나무숲, 해변가의 땅속에서 2∼6cm 크기로 자란다. 4∼5월경에 모래땅의 소나무숲, 특히 해변...
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이 지구상에 가장 비싼 버섯은?<1>
버섯 가운데 오직 산림에서 특정 나무의 뿌리와 공생해야만 생기는 버섯이 있다. 바로 균근성(菌根性, mycorrhizal) 버섯이다.공생관계에서 수목은 버섯에게 탄수화물을 공급한다. 버섯(菌)은 그 대가로 토양으로부터 수분과 양분을 흡수해 수목뿌리(根)에 공급한다. 균근성 버섯은 아직 인공재배가 안돼 높은 가격이 형성되고 있는 귀중한 산림...
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조미료와 관상용, 그리고 독버섯과 특수버섯
버섯의 식품영향학적 가치 및 약용으로 사용된다는 사실은 익히 잘 알려진 사실이다.오늘은 조미료로 이용되거나 관상용으로 활용되는 버섯에 대해 알아본다.표고버섯은 옛날부터 조미료로 사용돼 왔는데 맛을 내는 본체가 5-구아닌산나트륨이라는 사실이 밝혀져 현재는 이 제법이 특허로 되어 양산단계에 있다. 화학조미료로 글루타민산,...
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항암 등 약용으로 사용되는 버섯
인간과 버섯의 두 번째 관계는 약으로 이용한다는데 있다. 본초학에서는 버섯을 약으로 취급했기 때문에 한방에서는 버섯을 많이 이용하고 있다.◆약용버섯의 이용성페니실린, 스트렙토마이신 등의 항생물질이 약품화된 이후 버섯의 특수성분을 약품화하려는 연구가 활발하게 진행되어 구름버섯으로부터 PSK가 정제돼 항암제로 사용되고 ...
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식품영양학적 가치 큰 '버섯'
버섯은 단백질 함량이 높아 식품영양학적 가치가 크다. 특히 느타리버섯, 표고는 상당히 높은 함량을 함유했으며 송이, 잎새버섯, 목이 순으로 높다.지난호에 이어 이번에는 식용버섯에 대해 알아본다.인류는 수 천년동안 균류를 이용해 왔으며, 균류는 인류의 문명과 사회에 커다란 영향을 미쳤다. 역사의 기록을 통해서 볼 때 인류는 균류...
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"버섯이란 무엇인가"
"버섯이야기"코너를 연재하기 앞서 버섯의 구체적 정의와 특징 및 기능 등에 대해 요약코자 한다.♠버섯은 무엇이며 생물계 중 어디에 속할까?버섯은 벼, 과수, 채소, 꽃 등과 같이 식물도 아니고, 소나 돼지, 닭 등과 같이 동물도 아니다.버섯은 균류(fungi) 중 곰팡이에 속하는 미생물이다. 식물은 엽록체를 가지고 있어 햇빛을 받아 광합...